Приготовление меренг

приготовление меренгМеренги — единственное выпеченное изделие, приготавливаемое без муки. Они состоят всего из двух компонентов: яичного белка и сахара. Это легкие, хрупкие изделия белого или золотисто-розового цвета. Из меренг можно приготовить вкусные и красивые пирожные и торты, их можно подать как птифуры.

Основная рецептура меренг:

  • 4 яичных белка
  • 1 стакан сахара

Приготовление меренг

Технология приготовления меренг включает следующие стадии: взбивание белковой массы, ее формирование и выпечку изделий.

Взбивание белков. Для изготовления меренг требуется свежие яйца. Белки от желтков следует отделить аккуратно, наличие даже следов желтка препятствует пенообразованию. Посуда, в которой взбиваются белки, должна быть безупречно чистой, без следов жира. Перед взбиванием необходимо охладить белки до 2*С ( сахар также желательно охладить).

При взбивании белки увеличиваются в объеме в 7 раз, что необходимо учитывать при выборе посуды.

Сначала белки взбивают без сахара до получения крепкой стойкой пены. затем, не прекращая взбивания, постепенно, тонкой струйкой в них вводят сахар. Взбивание белков с сахаром не следует производить слишком долго.

При долгом взбивании масса станет глянцевой, плотной и может осесть. Продолжительность взбивания массы различна и зависит от количества белка и сахара. Обычно взбивание четырех белков с помощью миксера занимает 9-10 мин.

Формирование белковой массыВзбитую белковую массу с помощью кондитерского мешка с гладкой или резной трубочкой отсаживают в виде круглых лепешек или ракушек на смазанный маслом лист и сразу же выпекают, иначе масса может осесть.

Для тортов меренги выпекают в виде коржей, чтобы получить корж, взбитую массу выкладывают на лист, выстланный бумагой, разравнивают по всему листу и выпекают. В процессе выпечки корж необходимо наколоть вилкой или кончиком ножа по всей их площади с тем, чтобы предохранить их от разламывания. Бумага легко отойдет от изделий, если под все на 2-3 мин положить чуть влажную салфетку.

меренгиВыпечка меренг. При изготовления меренг необходимо строго соблюдать температурный режим. Лист с отформованными меренгами следует ставить в только что зажженную духовку и медленно ( в течение 1,5-2 ч) при температуре 100*С выпекать — сушить изделия.

Выпечка при более высокой температуре приводит к быстрому затвердиванию поверхности изделий  при этом середина получается влажной, тягучей.После выпечки такие меренги мгновенно «садятся», уменьшаются в объеме и становятся плоскими, расплывчатыми.

Духовку во время выпечки меренг можно открывать, меренги можно снимать с листа постепенно, по мере их готовности. Готовые изделия легко отходят от листа. После  охлаждения меренги отделывают кремом, фруктами, ягодами, глазурью.

 

 

 



style="display:inline-block;width:728px;height:90px"
data-ad-client="ca-pub-6068058664800060"
data-ad-slot="8045344360">

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий