Формирование дрожжевого теста

формированиеСразу же после второй обминки теста выкладывают на стол для формирования. Тесто должно быть упругим, эластичным, мягким, податливым. Оно не должно прилипать к рукам. Перед тем как выложить тесто, стол присыпают мукой. Чтобы тесто не прилипало к  столу при раскатке, его периодически поднимают «на линейку».   Для этого берут обычную тонкую деревянную линейку с нисходящим краем, аккуратно продвигают ее под раскатанное тесто и короткими движениями от себя и к себе проводят под слоем теста.

Оно не прилипнет к столу, не будет рваться, его легче раскатывать. Поверхность теста не должна  быть слишком мучнистой, поэтому подпыливание стола мукой должно быть умеренным. При формировании изделий из теста необходимо избегать сквозняков.

Из приготовленного теста можно формировать закрытые и открытые пироги, закусочные пирожки, булочки, пампушки, ватрушки, кулебяки, расстегаи, рулеты и многое другое. Форма пирога зависит от его назначения.

Маленькие пирожки для супов и закусок формируют в виде лодочек, челночка, полумесяца, саечек, баульчика. Тесто раскатывают в длинный жгут, нарезают из него куски равного размера. закатывают из них шарики.

Шарики укладывают на столе швом вниз и оставляют их на 5-7 мин для расстойки, затем раскатывают из скалкой. В центр кружка кладут начинку, края плотно соединяют, придав пирожкам форму лодочки. Пирожки укладывают на противень, смазанный жиром, швом вниз. После 10-15 мин расстойки поверхность их смазывают желтком, накалывают вилкой, противень с пирожками ставят в духовку для выпечки, температура выпечки составляет 210-220*С.

 

Проще формируются большие закрытые и открытые пироги.

закрытый пирогДля закрытого пирога раскатывают слой теста толщиной 1 см, навернув тесто на скалку, переносят на противень, ножом выравнивают края. На тесто выкладывают ровным слоем начинку. раскатывают второй слой и укладывают его поверх начинки, защимляют края, аккуратно подгибают вниз шов. Пирог оставляют на 15-20 мин для расстойки, после этого смазывают желтком,накалывают вилкой, и выпекают при температуре 210-220*С. Поверхность пирога можно украсить различными элементами из теста.

 Смотрите здесь как сделать закрытый пирог

 

открытый пирогДля открытого пирога раскатывают слой теста толщиной 1 см, с помощью скалки переносят его на противень, края загибают на бортики противни... На тесто ровным слоем накладывают начинку. Если начинка из яблок или ягод, ее заливают смесью, приготовленной из сметаны и яиц ( в соотношении 1:1) с добавлением сахара ( по вкусу). Затем аккуратно завертывают края, зашипив их в уголках. На слой начинки можно нанести элементы отделки из теста.

Как приготовить открытый пирог смотрите здесь.

Пирог выпекают при температуре 200-210*С. Испеченные пироги после охлаждения необходимо снять с противня, чтобы нижняя корочка не почернела. Если пирог не снимается, между ним и противнем можно провести ниточкой. Чтобы корочка испеченного пирога была мягкой и нежной, поверхность  его рекомендуется смазать кусочками масла, пирог следует прикрыть листом пергамента и полотенцем.

Перед жарением пирожков во фритюре с них надо смести следы муки, иначе в кипящем жире она будет гореть. изделия в таком случае приобретает непривлекательный внешний вид.

 Приготовление дрожжевого теста.

Что можно приготовить из дрожжевого теста:

1.Рулетики из дрожжевого теста с ветчиной и сыром

2.Рогалики из дрожжевого теста

3.Домашние булочки с корицей

4.Хлеб с корицей и сахаром




style="display:inline-block;width:728px;height:90px"
data-ad-client="ca-pub-6068058664800060"
data-ad-slot="8045344360">

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий