Приготовление бисквитного теста

бисвитное тестоБисквитные изделия характеризуются легкостью, мягкостью и пышностью, что обусловлено технологией приготовления бисквитного теста. Бисквит имеет нежную эластичную структуру и гладкую корочку. Готовые бисквиты используются для изготовления тортов и пирожных. Бисквитное тесто готовят из муки, яиц и сахара.


 

Основная рецептура бисквитного теста.

  • ¾ стакана муки высшего сорта
  • 1 стакан сахара
  • 6 сырых яиц
  • 1 ст.л. крахмала

Приготовление бисквитного теста.

Особенность технологии приготовления бисквитного теста — быстрое взбивание сахарно — яичной массы, мгновенное замешивание теста, очень быстрое ( в течении 15 с) его формование и незамедлительная выпечка. При быстром взбивании яиц с сахаром происходит насыщение массы воздухом, что способствует образованию пористой структуры бисквита. Посуда и венички, используюмые для взбивания яиц с сахаром, должны быть безупречно чистыми, без следов жира.

Яйца взбивают с сахаром до увеличения массы в объеме в 2,5-3 раза. Во взбитую массу высыпают муку, смешанную с крахмалом, и быстро замешивают тесто. Готовое тесто быстро разливают в формы, заполняя их на ¾ объема ( так как при выпечке за счет расширения пузырьков воздуха тесто увеличивается в объеме). Заполненные формы сразу же ставят в духовку.

Время выпечки бисквита в духовке и  почему садится бисквит после выпечки.

торт из бискитаБисквит выпекают при умеренной температуре (180-200*С). При более высокой температуре на поверхности влаги образуется корочка, препятствующая удалению влаги, в результате чего бисквит может оказаться непропеченным и подгоревшим. После охлаждении такой бисквит оседает и становится плотным.

При выпечки форму с бисквитом не рекомендуется встряхивать, т.к. при резких движениях масса может осесть и уплотниться. В течение первых 10-15 мин выпечки не следует передвигать формы в духовке. Готовность изделия определяют путем прокола его деревянной иглой в центре. Если игла сухая — бисквит готов.

Для того, чтобы выпеченный бисквит легко извлекся из формы, перед формированием теста дно и края формы необходимо тщательно смазать размягченным маслом и застелить бумагой. Бумага предохраняет выпеченный бисквит от излома при извлечении его из формы. Чтобы лист бумаги легче было отделить от выпеченного бисквита, под бумагу на несколько минут можно положить влажную салфетку или полотенец.

Формы, для выпечки бисквита могут использоваться круглые, овальные, фигурные и прямоугольные. После охлаждения бисквита пропитывают сиропом, прослаивают кремом или другими начинками.

Сироп для пропитывания бисквита

Кремы для прослаивания и отделки тортов и пирожных

Глазури для отделки тортов и пирожных

Желе для отделки тортов и пирожных



style="display:inline-block;width:728px;height:90px"
data-ad-client="ca-pub-6068058664800060"
data-ad-slot="8045344360">

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий