Соусы к рыбе

Белый рыбный соус готовят как основу для приготовления белых рыбных соусов.

Ингредиенты:

• 0,5 рыбного бульона
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. сливочного масла

Приготовление:
В горячую пассерованную муку ввести тонкой струйкой при непрерывном помешивании горячий рыбный бульон. Заправленный мукой бульон варить 40-45 минут,затем посолить и процедить.

Соус с вином готовиться на основном белом рыбным соусе.Подается к припущенной или варенной рыбе.

Ингредиенты:

• 4½ стакана белого рыбного соуса
• 100 г сливочного масла
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 1 корень петрушки
• 4 желтка
• 100 г белого вина(виноградное)
• сок лимона или лимонная кислота
• соль,перец черный молотый

Приготовление:
Лук и корень петрушки мелко нарезать,обжарить,соединить с основным рыбным бульоном и варить 30-35 минут. В конце варки в соус добавить белое вино,соус немного остудить, затем ввести в него при непрерывном помешивании прогретые с маслом яичные желтки. Соус заправить солью, перцем,лимонным соком,процедить и подавать.

Белый соус с яйцом подают к горячей отварной рыбе.

Ингредиенты:

• 3½ стакана основного рыбного соуса
• 8 сваренных вкрутую яиц
• 1 ч.л. ложка сока лимона(лимонной кислоты)
• перец черный молотый
• зелень петрушки

Приготовление:
В белый рыбный соус добавить нарубленные яйца,сок лимона,мелко нарезанную зелень петрушки,перец.Все тщательно перемешивают и подают.

Томатный соус с вином подают к жаренной и припущенной рыбе,рыбным котлетам,запеканкам из рыбной массы.

Ингредиенты:

• 4 стакана томатного соуса
• 100 г белого вина (виноградного)
• 100 г сливочного масла

Приготовление:
В горячий томатный соус добавить белое вино. Соус довести до кипения,заправить сливочным маслом. Перемешать и подавать.