Соусы к рыбе

 

рыбные соусы

Рыбные соусы приготавливают на бульонах,полученных при отваривании рыб или рыбных отходов (костей,плавников).

Рецепт приготовления основного белого соуса и соусы приготовленные на основном соусе.

 

перейти

Красные соусы к мясу

Приготовление бульона для красных соусов. Приготовление основного красного соуса (фюме). Рецепты на основе красного соуса.

концентрированный называют фюмеОсновной для красных соусов является бульон.
Очень крепкий концентрированный бульон называют «фюме».

Для его получения свежеприготовленный коричневый бульон уваривают (выпаривают) до 1/8-1,10 первоначального объема (из 1 л бульон получается 100-125 г фюме).

перейти