Как правильно варить макароны

макароныВ  нашем  понимании  макароны (паста) -  это  однородная  тягучая  масса,  ну  с  некоторой  натяжкой  можно  представить  себе  пастообразное  тесто.  Для  итальянцев  же  паста — это  определенным  образом  приготовленные  изделия  из  теста,  в  нашем  понимании -  макароны.  В  южной  Италии  пасту  готовят  из  муки  durum  и  воды,  в  северной  -  из  обычной  пшеничной,  потому  что   durum   ( пшеница с  твердым  зерном )  там  не  растет.

перейти

Сладкие соусы

сладкие соусыСладкие соусы приготавливают из фруктов, фруктового сока, молока, яиц и крахмала.Фруктовые соусы подают как в горячем, так и в холодном виде к рисовым и манным котлетам, оладьям, пудингам, кашам и творожным запеканкам.

 

 

перейти

Соусы к рыбе

 

рыбные соусы

Рыбные соусы приготавливают на бульонах,полученных при отваривании рыб или рыбных отходов (костей,плавников).

Рецепт приготовления основного белого соуса и соусы приготовленные на основном соусе.

 

перейти

Красные соусы к мясу

Приготовление бульона для красных соусов. Приготовление основного красного соуса (фюме). Рецепты на основе красного соуса.

концентрированный называют фюмеОсновной для красных соусов является бульон.
Очень крепкий концентрированный бульон называют «фюме».

Для его получения свежеприготовленный коричневый бульон уваривают (выпаривают) до 1/8-1,10 первоначального объема (из 1 л бульон получается 100-125 г фюме).

перейти

Белые соусы к мясу

 

 

Белые соусы.К светлым соусам для густоты обычно добавляются мука,к более жирным соусам, которые подаются к жаренному, больше подходит крахмал, разведенный в холодной воде.

 

перейти

Как приготовить соус из грибов

 

грибной соусДля приготовления грибного соуса можно использовать свежие, отварные, соленые и тушеные грибы. Грибной соус можно подавать к отварному и жареному картофелю, макаронам, горячим и холодным мясным блюдам, и блюдам из рыбы и яиц. Приведенные ниже рецепты в среднем рассчитаны для приготовления 4-5 порций.

перейти

Как сделать соус Sofrito

 

соус sofritoСоус Sofrito готовится из рубленых овощей с добавлением ароматных приправ.В большинстве случаев соус служит в качестве основных блюд. Такой соус пригодится для быстрого и буднего вечернего блюда,например приготовить быстро тушеное мясо. А так же можно сделать большую партию,уложить в обычные банки и использовать в любое удобное для вас время.

 

 

перейти